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狗不理包子最好吃的做法

更新时间: 2024-05-23 08:18:51

包子,天津四绝之一,全国闻名。其馅大皮薄,味鲜不腻,口感极佳。真正铺面卖的比较注意外形,十八个摺,且皮面比较讲究,嫩发面,蒸好后,色白,有咬筋。但家庭制作,比较注重馅的调制,现介绍几种馅的调制。

狗不理包子最好吃的做法(天津狗不理包子详细做法)1

1,天津包子馅(所谓狗不理)

猪肉 500g (瘦7 肥3)酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g (可将水换成鸡汤)鸡精少许

《可炸八角粉成末加入》

做法:猪肉用绞刀绞碎,加入姜末,搅均,加入酱油,搅至有粘性,即可加水搅拌,水分多次加入,每次不要加太多,搅时顺一个方向,将水搅完,呈粘稠状,注意加水的量,馅不要太软,初学,水可少加,才好包制。临包包子时,加入香油、葱花、味精。

注:1,酱油要加好的酱油,不可用生抽、老抽。可加入八角水复 制,或加少许面酱和腐乳 汁。

2,也用酱腐乳,面酱,五香粉,八角水调制肉馅。

2,素馅(石头门坎素包)

绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐(腐乳)1大块

香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许,姜粉少许 酱油、盐适量 麻酱100g

做法:把粉皮、香干、面筋切成小丁,再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开,洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下,香菜洗净切段,把炒锅上火,放油,油热后,将大料炝锅,炸好把大料捞出,放入少许香菜和姜粉,炸出香味,加入面酱,炒熟,再放入酱油、盐、少许清水,用水淀粉勾芡,开锅后,把锅移下来,酱豆腐弄碎,同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内,再把制好的酱汤,倒入馅中,拌均即可。

什锦素包,最少不能少于四种辅料:豆制品(香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条)菌类(香菇、元菇、干金针菜、口蘑)笋,另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。

注:辅料,用花生油煸炒,再搅入馅中。

最好用炒熟芝麻,擀碎,加入馅内。

材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。

1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用

包子面和法制作方法

猪肉白菜 包子:

肉馅:3/4瘦,1/4肥。(千万不能用纯瘦的,不好吃啊!!)

白菜:1颗,(我用的是新下来的白菜,别买去年储存的白菜,有的菜蕊都坏了。)

配料:(大葱1根、姜切碎备用)

包子和面:

面粉:500克,我的没有那么准,大概吧。

安琪酵母:KFC汤勺(不好意思,就是喝粥用的那个),1平勺的1/2.

泡打粉:KFC汤勺,1平勺的2/3.

糖:KFC汤勺,1平勺的1/2.

盐:KFC汤勺,1平勺的1/4,少放或不放都行。

步骤如下:超级节省时间。注意,面不要和硬了。

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起,将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水,要热的,但不能烫手。倒入水,用筷子将面搅匀,直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜,盖上盖子发成两个面团那么大,这是网上说的,我调完馅面就长大了。(窍门:我在面盆下面放了一小盆热水,网上写要放在温暖的地方,可是现在是春天也没有暖和的地方,我就想了这个办法,但是水不能太热,我怕把面烫熟了。)

3,调肉馅,一定要先调肉馅,这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2(罗嗦:因为调料分成两次加入,先把肉馅的香味调出来,千万别犯懒,肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱(没有可不放,因为白菜馅放点酱味道会比较好)、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油,7成热倒入(花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准,你能闻到浓浓的花椒味就可以了,将花椒捞出扔掉,将花椒油倒出备用。

5.将白菜洗净,切碎。戴上手套(保护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)。反复揉搓,白菜蔫了,出水后,用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出,将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料(先不放盐),倒入花椒油,再放入盐调匀。

6,取干面粉放在案板上,将发好的面从盆里取出,在案板上揉匀,切成大小均匀的个,擀皮、包。

7,凉水上屉,上汽后蒸12-15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

我的锅太小,只能蒸6个,最多7个.这些面一共蒸了三次。

包子面怎么发

材料:

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克左右

作法:

将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.

包子怎样制作?(注:技术配方里面的文章都是转自百度知道)

※怎样做天津包子

原料:500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。

做法:天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

※怎样做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.

2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和

肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.

3.开始包制.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.

是大包子啊.

在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.

※怎样做汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。

原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克

制作方法

1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。

4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点 皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

※蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时,可在蒸屉上铺些嫩玉米皮,也可铺些白菜叶子,不仅防粘屉布破皮露馅,白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。

制作包子的过程(图文)

1,材料:

面粉,发酵粉(如图,安琪牌,国内带来的);

肉馅,白菜,香菇,虾皮。

香油,酱油,料酒,鸡精,五香粉。

2,准备篇:

2.1,面

包子是发面的,所以要提前半天甚至一天和面。

发酵粉的说明书上有使用说明,大概是按照面粉:发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好,冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。

先用温水小半碗,到进器皿内,注意水不能太烫,我用了小半勺发酵粉,如图所示

狗不理包子最好吃的做法(天津狗不理包子详细做法)2

然后放面粉和水,和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上,放在阳光下,等待面粉发酵。

面团出现大面积气孔的时候,差不多发酵成功了。

图中,左边是发酵前,右边是发酵后的面团。

狗不理包子最好吃的做法(天津狗不理包子详细做法)3

2.2 馅

调馅分两步:第一步,肉馅的调制;第二步,在肉馅中加切碎的白菜,香菇和虾米

第一步:肉馅可以提前调好,我一般在开始和面的时候,就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末,葱末,五香粉,料酒,酱油,香油,搅拌即可。

第二步:面团发酵好,包包子前,再将白菜切碎,撒上一点盐,用手捏,将白菜中的水分去掉,不然包子馅会水淋淋的。香菇,虾米同样切碎;和肉馅放在一起,此时加盐,酱油,香油,鸡精,五香粉。包子馅就告成了。

图中,左边是调制好的肉馅,右边是完工的包子馅。

狗不理包子最好吃的做法(天津狗不理包子详细做法)4

3,制作篇:

掐面团成乒乓球那么大(改良前的小球),然后手赶成皮,放馅后,一手托着转,一手掐边。我也是才学会的,做的很粗糟。

狗不理包子最好吃的做法(天津狗不理包子详细做法)5

注意:包子包好后,还要放置20分钟才能上笼蒸。一般我这样的速度,包好最后一个,都过去半个多小时了,所以最先包的已经可以上笼。

‍蒸笼和包子之间容易粘在一起,可以用纱布,或者白菜叶垫在蒸笼上,然后再放包子。

大火蒸20分钟。然后敞开盖放一分钟,热腾腾的包子就出炉啦~~‍

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标签:狗不理包子好吃做法
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